制作凉菜应当符合什么要求

制作凉菜应当符合菜要新鲜的要求。拌凉菜的营养价值是比较丰富的，含有较高的维生素，氨基酸，果酸，矿物质以及微量元素等，对于人体都是挺不错的，可以有效的提高食欲，对消化系统有所帮助。

平时可以适量的添加肉类，保持蛋白质，饮食要合理均衡，不要挑食偏食。

制作凉菜应当符合什么要求

制作凉菜要符合卫生、新鲜、爽口三个要求。

凉菜房间必须每天定时进行空气消毒操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员可以随意进入凉菜间。最后一定保证食材新鲜即可。

凉拌蔬菜的话，我们一定要用干净的筷子去伴，不要贪图方便直接用手。如果是凉拌肉食的话，肉一定要煮熟，生肉和熟肉要分开切。如果肉没有煮好就进行凉拌的话，肯定会影响到个人身体健康。

制作凉菜应当符合什么要求

制作凉菜应当符合的要求如下:

制作凉菜要符合卫生、新鲜、爽口三个要求。凉菜间必须每天定时进行空气消毒操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员可以随意进入凉菜间。最后一定保证食材新鲜即可。制作凉菜要符合卫生、新鲜、爽口三个要求。

凉菜配制要求 :凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）: 指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

（一）制作凉菜应做到设立操作专间、专人进行操作、使用专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施等“五专”，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。

（二）专间内应使用专用的设备、工具、容器、水池，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

（三）洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。

（四）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴一次性口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒，操作过程使用一次性食品级手套。

（五）操作人员不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作操作人员离开专间，必须更换工作服专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，工作服应每天更换。

（六）专间每次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度，应在无人工作时开启30分钟以上。

（七）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。制作好的凉菜应尽量当餐用完熟制凉菜应在清洁区域内尽快冷却。需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。

（八）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，制作好的凉菜应按规定留样，冷藏48小时。