玉米面发糕冰箱冷藏发酵温度
2020-03-22 分类:百科
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发酵的温度一般室温25度左右最好。
用料:
玉米粉:300克
开水: 200毫升
面粉: 200克
白糖: 15克
酵母: 5克
温水: 200毫升
红枣: 适量
步骤:
1、玉米面先用开水烫一下,这样可以使玉米面的口感更加的细腻。
2、玉米面晾至温热时加入面粉、酵母和白糖搅拌均匀。
3、分次加入温水,边加边搅拌
4、最后搅拌成粘稠的面糊,调面糊的时候一定不要调的太稀,面糊如果太稀,蒸出来的发糕肯定会发粘的,所以面糊尽可能调的稠一些。
5、盖上保鲜膜醒发至2倍大或放冰箱冷藏发酵一晚。
6、发好的面取出,用筷子搅动排气。排气要排的干净一些,这样蒸出来的发糕才会更加的细腻。
7、在碗内刷油,倒入面糊,7、8分满即可,盖上保鲜膜醒发20分钟。
8、20分钟以后在表面铺上红枣,也可以换成葡萄干、蔓越莓干、枸杞等
9、凉水上锅。
10、大火烧开转中火蒸30分钟关火再焖5分钟开盖即可。
11、晾凉以后脱模,这样做出来的发糕蓬松暄软,不塌陷,不发粘,内部组织也很细腻
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