牛肉为什么要用亚硝酸钠煮呢

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1.防腐：硝具有防腐的作用，制作熟肉时放入硝，可以破坏肉中的细胞，使其变得不再活跃，从而起到防腐的作用。2.嫩肉：肉制品中加入硝可以起到嫩肉的作用，并且可以使肉在成熟后减少掉秤率，这点跟制作熟食时放入碱或小苏打差不多，可以提升肉类的吸水率，从而使肉减少掉秤率。3.提升口感：加了硝的熟食吃起来会感觉口感发硬，不像卤制久了的熟食会出现脂肪和瘦肉的分离的情况。

4.提升颜色：加了硝的熟食切开以后肉色都是比较红润的，而且看上去要鲜艳很多。

牛肉为什么要用亚硝酸钠煮呢

用亚硝酸钠煮后牛肉中的血水能去得更干净，而且做出的牛肉颜色更红。

增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的结构和营养价值。

在肉品加工的时候经常用亚硝酸钠来提高肉品的保质期和新鲜，亚硝酸钠有保鲜和防腐作用，但是过量残留会使人出现中毒症状！

牛肉为什么要用亚硝酸钠煮呢

要达到一定的量，才会致癌，不用过份担心。一般只有新鲜的食物不含亚硝酸盐，时间较长的食物多少都会含有些亚硝酸盐，只要量不超标，都是安全的，可以放心食用。

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