油条粉炸油条为什么不脆

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1、膨松剂问题

油条炸不脆可能是因为采用的膨松剂问题，制作油条最好是采用无铝油条膨松剂，这种膨松剂制作出来的油条才会比较酥脆，并且口感和色泽也会比明矾要好很多。

2、炸制方法不对

想要让油条炸的酥脆还需要注意油炸方法，油炸时上下两层要叠好，筷子在中间轻压一下，防止油条黏在一起，在油炸的过程中不断旋转翻动，双手轻捏两头时，中间部分要捏紧，避免油条分离。

3、和面比例

制作油条最重要的是和面比例、泡发时间、泡发温度，这些都会直接影响到炸出油条的口感。最好是用电子秤来控制面粉与其它调料的比例，而面粉的泡发时间最好是久一点，油条的口感也会相对较好。

油条粉炸油条为什么不脆

配料结构不合理

2、膨松剂配方有缺陷

3、制作工艺不合理或有缺陷，应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬，膨松个头粗大，内部气孔大，形态完美，色泽红润，凉了不发硬，不发绵。

炸油条酥脆的技巧：

1、和面时的比例要把握好，最好是用小的电子秤

2、发面时要发的时间够久，把控好温度

3、下锅之前的手法，取两小节面团用筷子在中间用力压一下，两条面块之间水蒸汽和发泡气

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