酸菜鱼炒大肠的正宗做法
2020-06-04 分类:百科
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用料
酸菜 150克
花椒 20粒
肥肠 250克
姜 五片
豆芽 ①把
新鲜皖鱼 ②斤
葱,香菜 适量根
鸡粉 一勺
做法步骤
步骤 1
肥肠处理好切好备用,鱼骨跟鱼肉分开。鱼骨切段鱼肉切片,(鱼骨用盐腌制30分钟,鱼片用盐鸡蛋清,淀粉腌制半小时)自制酸菜洗一下切好,姜切好备用。
步骤 2
取锅放菜籽油烧热,放入切好的肥肠炒出油放入鱼骨煎至金黄,放入酸菜花椒姜片炒两分钟
步骤 3
放入提前烧好的滚水,放入葱头,大火熬制汤成奶白色,放入豆芽,盐,煮三分钟,把豆芽,酸菜,鱼骨用漏勺捞入盆中。
步骤 4
汤继续烧滚放入鱼片煮①分钟左右,放入鸡粉香菜梗,关火把煮好的鱼片倒入盛好菜的盆中,放入干辣椒段在鱼上面,起锅放少许油烧热直接淋入辣椒上即可。
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