德州扒鸡为什么要用亚硝酸钠

食品里面添加亚硝酸钠是为了防腐，同时起到上色的作用。但我国明令不允许在食品添加亚硝酸钠。

亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，纯品和食盐外观一样，都是白色颗粒状，肉眼很难区分。作为食品添加剂的一种，肉类制品中亚硝酸盐主要用于防腐，可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖，同时起到上色的作用，还可增加火腿风味。

亚硝酸盐是剧毒物质，通常成人摄入0.2—0.5克即会引起中毒，3克即可致死，但因每个人对毒性敏感程度不同，中毒量也会有差异。

亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子，使血红蛋白不能运输氧气，从而破坏人体组织的氧化供能系统，引起紫绀，严重时可致死。人体感觉到有毒性物质进入胃肠，会努力想把它清除掉，所以会有恶心呕吐等反应。

德州扒鸡为什么要用亚硝酸钠

厂家生产德州扒鸡时并没有添加亚硝酸钠，扒鸡却被检测出含有这种化学物质。业内人士解释：“这些微量的亚硝酸钠来自煮鸡的老汤里，老汤所用的饮用水在长时间煮沸的过程中自然产生了亚硝酸钠。”

而相关食品法规规定，食品生产厂家必须在“配料表”中如实标注配料成分，否则即判为产品不合格。“所以，为了保证自己生产的食品通过质检，一些厂家尽管并没有在扒鸡中添加亚硝酸钠，也会违心地在配料表中标注添加了亚硝酸钠。