啤酒酵母可以做大酱吗
2020-06-24 分类：百科
TIPS：本文共有 125 个字，阅读大概需要 1 分钟。
可以做
自己做大酱可以不放酵母菌。大酱发酵中有耐盐酵母菌生长，但需要长时间发酵。要短期内有耐盐酵母菌生长可以培养耐盐的卢氏酵母菌加进去。普通酵母菌是高盐度的大酱中是不能存活。酵母菌生成的醇类与耐盐乳酸菌生成的乳酸合成各种香气物质。这个过程需要较长时间。
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可以做
自己做大酱可以不放酵母菌。大酱发酵中有耐盐酵母菌生长，但需要长时间发酵。要短期内有耐盐酵母菌生长可以培养耐盐的卢氏酵母菌加进去。普通酵母菌是高盐度的大酱中是不能存活。酵母菌生成的醇类与耐盐乳酸菌生成的乳酸合成各种香气物质。这个过程需要较长时间。
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