两掺面的比例

两掺面的馒头，可以用玉米面粉和小麦面粉蒸成花卷馒头。小麦面粉和玉米面粉1:1的比例。先用开水把玉米面烫一下，自然放，凉到不烫手。然后揉成光滑的面团儿。

先放在旁边儿，然后把小麦面粉里边儿按面粉量的多少放入酵母粉，再放入少许的白糖，用温开水搅拌一下，活成光滑的面团儿，静置发酵起泡以后。