【图解】徽菜姜母鸭的做法

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徽菜姜母鸭做法简单，口味鲜美，小伙伴们还可以根据自己的口味喜好放些喜欢的食物混合在一起，夏天到了配上冰爽的饮料，有的讲解大家学会了吗？

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1特色徽菜 臭鲑鱼的做法步骤

1. 将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25"C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2. 洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，根据口味不同可以放些辣椒酱，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。起锅即成。

2爆姜母鸭的做法步骤

1. 鸭肉斩块，锅内煮开水下入鸭肉去除血水，捞出冲洗干净，油锅下入麻油烧热下入姜片爆至金黄色，下入鸭肉爆炒干水分，调入酱油、料酒，炒出香味，注入开水与鸭肉持平，大火烧开转中小火焖45分钟，调入少许盐，冰糖，大火爆炒至酱汁收干干即可

爆姜母鸭的做法视频

3台湾姜母鸭的做法步骤

1. 将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状。

2. 锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。在台湾称为”爆老姜”，台湾著名美食麻油鸡也是这种做法，直到姜片微微发黄，姜中的营养温补成分就完全融入油中。

3. 先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味。

4. 接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）

5. 当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒。

6. 随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水。

7. 转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定）

8. 鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材。

台湾姜母鸭的做法视频

4姜母鸭 —《顶级厨师》参赛作品的做法步骤

1. 先把鸭子切好之后放入白酒中一起腌过后去腥

2. 把老姜切好之后，用低温火煮麻油（过热麻油会苦），加入姜片，加入鸭肉拌炒，再倒入一瓶白酒及200cc的水，小火开始滚，在其中添入番茄黄瓜增加甜

3. 煮一个小时即可取出

姜母鸭 —《顶级厨师》参赛作品的做法视频

5姜母鸭的做法步骤

1. 鸭子先放进冷水锅加生姜和少量料酒煮开十分钟，去除血水

2. 生姜去皮，切薄片

3. 放少量麻油，生姜，冰糖小火熬成糖浆

4. 鸭子炒干，加入以上配料。准备改用高压锅

5. 加入少量水，上气后，改小火压15分钟

6. 香味扑鼻的姜母鸭就完成了

姜母鸭的做法视频

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