海蚯蚓秘制方法
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海蚯蚓的三种家常做法
一、韭菜炒海蚯蚓
1、将处理好的海蚯蚓切成一寸左右的段,韭菜择洗干净后也切成寸段,并把韭菜根和韭菜叶分开。
2、炒锅下油烧热放入韭菜根,炝出韭菜的香味后,倒入海蚯蚓翻炒几次,加盐调味,倒入韭菜大火翻炒均匀,淋点香油马上起锅。
这道菜千万别放味精或鸡精,因为海蚯蚓本身的鲜味就很浓郁。此外,海蚯蚓受热时间过久容易化成汁水,所以海蚯蚓下锅后不宜炒太久。韭菜也千万不能炒老了,否则就会失去鲜香的气味和口感。
炒这道菜的最后一个要点就是不能放酱油,这样才能保持海蚯蚓的鲜美,韭菜的清鲜气味和碧绿颜色。
二、海蚯蚓蔬菜汤
锅里放点底油烧热,加干红辣椒、蒜片、葱花和姜丝炝出香味,再倒入切成寸段的海蚯蚓翻炒均匀,加水烧开,再放入择洗干净的菠菜或韭菜等蔬菜,淋少许白醋,滴几滴白酒,加少许白胡椒粉,加盐调味即可,汤汁乳白浓郁,入口奇鲜。
这道汤成功的关键就是别放味精或鸡精,并且要用中小火煮汤。
三、土笋冻
土笋冻是用海蚯蚓做成的经典美食,据说是民族英雄郑成功发明的。这道菜之所以被称为土笋冻,是因为海蚯蚓的别名叫做土笋。
1、把处理干净的海蚯蚓倒入锅里,每500克海蚯蚓加入750克清水,加适量盐大火猛烧,直到海蚯蚓体内的胶质渗入汤里为止。
2、关火,把锅里的汤汁连同海蚯蚓盛出来,分装在小瓷碗中,等到汤汁自然凝固成型就可以了(夏季要放在冰箱里冷藏才会凝固)。
3、吃的时候把土笋冻挑出来,依个人口味加调味料拌匀即可食用,可以做成多种口味。
多说两句:
1、海蚯蚓的吃法还有很多种,除上述吃法外,还可以跟西洋参或瘦肉等一起煲制成药膳,据说有补肾壮阳的功效。
2、吃不完的海蚯蚓可以加工成干品保存,能直接吃或拌菠菜食用,还可以用蛋清糊匀后油炸食用。
3、海蚯蚓不仅营养价值很高,还有很高的药用价值,能清热解毒和补脾润肺,焙干研末外敷可用于痈疮肿毒。
4、制作虾酱的时候也可以加入适量海蚯蚓,能让虾酱的鲜美感觉如醍醐灌顶。
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