茄子酿怎么炸才酥脆不吸油

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1、主料：茄子酿、青红椒、姜、蒜、葱

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2、茄子酿切成条，放入盐水中浸泡十分钟再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子酿放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子酿，可以再控出一些油来。

4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子酿本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒

5、加入青红椒翻炒

6、放入炸好的茄子酿同炒最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

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