为什么食品一直高温煮着不臭呢

食物如果一直在煮的话，不会变馊，但是里面一些物质的浓度会变高，如果不加水进去的话，最后就是煮干了烧成灰……如果不断地加水的话，就会变得非常不好吃，而且味道会怪怪的，如果重新加入材料的话，里面的嘌呤类物质含量非常高，吃多了痛风的几率会增高。

在我们的日常生活中，一般情况下，不会出现一直煮食物的情况，因为大家都有常识，都知道食物有一个几成”熟"的概念，一般都不会超过十成熟，太熟了的东西，就不好吃的。就比如下面的可乐鸡腿，煮着煮着忘记及时关火了，一直煮到可乐都煮干了，最后只有烧焦的鸡腿吃……烧焦的蛋白质散发出来的味道……想一想都觉得难闻……

回到题目，当我们的食物处于一直煮的过程中，会发生什么样的变化呢

我们知道，食物之所以会发馊，是因为细菌等生物的作用，导致了食物产生腐败变质。可是食物一直煮着，就会保持一个比较高的温度，起到“消毒杀菌”的效果。自然就不会变馊了。

而根据不同的食物嘌呤含量，不少肉类跟蔬菜本身嘌呤含量就不低，一直在煮，就会把这些嘌呤释放到老火汤里面，导致它的嘌呤物质较高。

所以我们在饮食的时候，也需要注意一点。除了海鲜、烧烤类的食物跟啤酒一起喝，嘌呤的含量会比较高之外，其他的，诸如我们广东人喜欢熬制的老火汤，也是嘌呤比较高的。特别是冬天的时候，很多潮汕人喜欢吃牛肉火锅，吃完牛肉火锅，还会用那些一直在煮的汤底舀汤喝，这种就是在无形之中，增大自己患上痛风几率的……

我们能够喝，自然是不会变馊，但是不变馊，不代表就对我们人体没有造成伤害。我有一个朋友，今年还不到三十岁，就已经有痛风的症状出现了。都是因为潮汕近海，他们家经常吃海鲜，他妈妈为了给他补充营养，又一直给他煮老火汤喝，结果，营养不营养的不知道，但是痛风的症状却出现了：手脚关节肿大，疼痛，工作无法正常开展，就连日常生活也受到了影响……

因此，我们在烹饪食物的时候，一定要注意好烹饪的时间问题，不要过火了，导致我们的食物烧焦。更不要一直保持着煮食物的状态。这样让食物的嘌呤增高，虽然味道可能会浓郁，但是这种食物吃多了喝多了，对身体不好。