上海南汇白切羊肉的正宗做法
2020-09-26 分类:百科
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主料:羊肉(肥瘦)2500克
调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
二、美食做法
1、羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净
2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋
3、葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结
5、取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好
6、再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出
7、将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
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