新鲜排骨怎么炖做好吃

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1、嫩排骨剁成小块，放入盆中，加入适量的清水，浸泡出血水后，将嫩排骨清洗干净，装入盆中

2、加入适量的葱段、姜片，加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，抓拌均匀，加入一勺淀粉，再次抓拌均匀。

3、腌制30分钟后，将嫩排骨装入蒸碗内，放入蒸锅中，大火蒸10分钟后，取出，将嫩排骨和汤汁一起倒入高压锅内

4.加入适量的香叶、桂皮、八角，加入适量的老抽上色，加入没过排骨的开水，盖上锅盖，选择炖煮模式。

5.嫩排骨炖好以后，放入炒锅内，开大火收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后关火，出锅后，再撒点香菜点缀一下

新鲜排骨怎么炖做好吃

用料

排骨 2500克

冰糖 30-40克

桂皮 1块

葱 1根

姜 5片

八角 5个

香叶 2片

料酒 50ml

花椒 1勺

鸡蛋 5-6个

老抽 15ml

生抽 50ml

甜面酱 3勺

做法步骤

步骤 1

这里的排骨买的是一斤前颈排一斤腩排半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

步骤 3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5

开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）

步骤 7

铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。

步骤 8

用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。

步骤 9

将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10

一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。

步骤 11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以

新鲜排骨怎么炖做好吃

炖做新鲜排骨的方法：

1、排骨买回来先清洗干净，洗出里面的血水。

然后把排骨直接倒入冷水锅里焯水，加入葱段、生姜片，再加入料酒去腥。开大火煮开后再煮5分钟左右关火。排骨焯下水，吃着腥味才不会那么重。

然后把排骨捞出来再次清洗干净，控干水分备用。

2、下来炒个糖色。锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，放入几块冰糖炒糖色。

把冰糖敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候，加入控水的排骨进去迅速翻炒均匀。炒糖色一定要注意火候，不能炒过了，火候过了的话，炒的糖色发黑，味道会苦。火候不到，炒的糖色颜色不够，味道会发甜。

再加入葱段、生姜片，八角、桂皮、香叶炒出香味。再加入生抽和少许老抽翻炒。

然后再加入水进去，加的水要能淹没排骨就行，盖上锅盖大火煮开后再转小火炖40分钟。

下来准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆切成块。洗干净的胡萝卜也切成块。

等排骨炖40分钟后，把切好的土豆和胡萝卜倒进去一起炖，盖上锅盖用小火炖20分钟。

小火炖20分钟后往锅里加入盐调味，然后转大火收汁，炖到锅里汤汁浓稠的时候关火。

最后倒入一个大点的盆里面，再撒点小葱花就可以开吃啦。

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