炸腌鱼块怎么做酥脆好吃

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先把鱼块撒盐腌制两个小时，根据个人的口味，也可以放些十三香。

要想炸鱼块酥脆好吃，炸鱼的面糊调制是关键。首先在碗里放入淀粉和面粉，它们的比例是1比2，根据鱼块量的多少，来决定淀粉和面粉的量，然后放一个鸡蛋，是为了鱼块更加的酥脆好吃，把这些搅拌均匀，倒适量的清水，最后成酸奶状就可以了，起锅烧油至油温六成热，把裹好面糊的鱼块放锅里，等到金黄色时出锅即可，酥脆好吃。

炸腌鱼块怎么做酥脆好吃

做成熏鱼酥脆好吃。

将鱼切成2cm厚的鱼片，沿鱼龙骨一分为二，鱼块以姜片，蒜段，料酒腌制2到4小时。

将八角，桂皮，香叶封入调料包，投入沸水中，煮15分钟后捞出。

锅中放入冰糖煮至融化，加入花雕，耗油，海鲜酱，生抽，老抽，调匀后加入蜂蜜和香醋。锅中热油至八成熟，放入鱼块，炸至两面金黄捞起，过5分钟再复炸一遍投入预先备好的酱汁中，捞出即可。

炸腌鱼块怎么做酥脆好吃

鱼是日常生活中最常吃的食物，“炸鱼块”更是酥脆味美，下酒下饭都不错的做法，特别是胃口差的时候，炸得香香脆脆的鱼块也能打开你的胃。

“炸鱼块”不像红烧鱼，虽然都是要炸制，但是红烧鱼是不需要腌制的，因为还要淋入芡汁，“炸鱼块”是炸好就吃，所以是要提前腌制入味的，让鱼有个适合的味道。腌鱼要下入少许姜碎，料酒放不放都可以，因为鱼经过炸过之后腥味是没有的了。

鱼的质地非常嫩容易入味，腌制的时间不宜过长，只需10分钟就够，盐的量不要过多，要不然鱼就会失水过多，就失去了嫩滑程度，一般以5成味为准。

《腌鱼块》

（1）将鱼斩块之后，用清水冲洗掉黏液和血污，再沥干鱼块的水分。

（2）将鱼块放入盘中，拍一点姜碎投入，再下入盐、味精、白糖搅拌均匀，如果腥味比较重的话可以下些胡椒粉。

炸的方法也有很多：有清炸、干炸、酥炸等，家常做法只需要“干炸”就可以了，“干炸”就是拍上干生粉炸，油炸东西锅一定要先烧热，再下入少许冷油滑锅，再下入适量的油烧到合适的温度，最后下入所需要炸的食材。为什么要这么讲究呢，而不是直接下油烧热呢，还要烧热锅冷油滑锅这么麻烦干什么！厨艺博大精深做每一个步骤，都不是多余的都是有用的这么做炸出来的食物就比较干净洁白，成品表面就不会有黑色的斑点。

《炸鱼块》

第一步：打入一个鸡蛋在腌好的鱼块中搅拌，再下入适量的生粉，以保证每一块鱼都裹上干生粉。

第二步：锅洗干净烧热，下入少许冷油滑下锅，然后下入足够量的油烧到140~200℃，再用筷子一块块地，把裹着干生粉的鱼块放入油锅中炸。

鱼块放入之后有些会黏在一起，用筷子将其划散，待炸定型之后转小火再慢慢浸炸致熟，不要炸得太老，要不然肉质会发绵失去最佳风味，要怎么样才能确定鱼已经炸熟了呢，看到鱼块漂浮起来就已经差不多了，这时候开中火用勺子不停地搅拌，让鱼块受热均匀，炸出来的色泽才会一致两面金黄即可捞出。

炸鱼块时要注意这几点：一是油温不要过高，如果油温过高鱼的表面就会被炸焦黄，就失去了酥脆的特点二是把鱼块下入锅中炸定型后，要马上转小火，不要一直保持高油温三是油量要够，以免鱼块相互挤压受热不均，炸不了那么多就分两次炸。

炸鱼块虽然好吃，但是炸过鱼的油都较腥，所以很多家庭都不愿意炸，宁愿煎一下也不想浪费那么多油，其实炸鱼后的油还是有办法去除腥味的。

鱼炸好之后，先用笊篱将残留物捞干净，若要油不腥就投入少许姜、葱、花椒炸焦香，然后把火关掉，待火关掉后再撒入一把面粉，面粉遇油受热煳化就会沉底，这个时候不要管它，只要等油晾凉之后留在油里的腥味就会消失，再用笊篱捞出姜、葱、花椒、面粉等残渣即可。

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