贵阳水煮牛肉家常做法
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原料及调料:
新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉,用清水漂过糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜酸菜,切成1.5-2厘米长段芜荽节成8毫米左右的段
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
贵阳水煮牛肉家常做法
把买好的牛里脊肉洗干净,切成薄片,放入盆里,再把洗干净的生姜切成丝一起放入,再放入适量的盐,鸡精,生抽,料酒,老抽,一起抓搬均匀,抓搬三分钟等牛肉锁住水分,再打一个鸡蛋倒入蛋清,放少许生粉,顺着一个方向搅拌,再往牛肉里倒入少量食用油,腌制三十分钟,腌制时间里准备配菜,豆芽,千张,白菜,锅烧热倒入食用油,再倒入生姜大蒜豆瓣酱一起烧出香味,再放进豆芽,千张白菜,煮五分钟,再把牛肉用筷子一片一片的下入锅中,煮七八分钟,起锅倒入盆里,再向盆里放花椒,辣椒皮,香菜,再把油烧热倒在佐料上即可
贵阳水煮牛肉家常做法
水煮牛肉
麻辣鲜香
原料:牛里脊、白菜、自制辣豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒碎、麻椒、蒜片、姜片、香菜。
做法步骤:
第1步、牛里脊切片,姜蒜改刀,香菜切段。
第2步、牛里脊用淀粉少许盐混合均匀。
第3步、用筷子搅拌腌制半小时。
第4步、腌制的时候处理白菜,清水开锅后放入白菜块,焯烫好。
第5步、焯熟的白菜,沥干水分放入碗里垫底。
第6步、热锅温油,这里用菜籽油。
第7步、放入两种豆瓣酱,小火煸炒出红油和香味。
第8步、放入姜蒜继续小火爆香。
第9步、加入开水,调成麻辣汤汁。
第10步、再次开锅后,用筷子一片片放入腌制好的牛肉片。
第11步、放入所有肉片,改中小火,继续煮十分钟左右。
第12步、盛入碗里。
第13步、放上辣椒碎和几粒麻椒。
第14步、用刚才的锅,里面放入2勺菜籽油,把油烧热。
第15步、然后用热油淋在表面。
第16步、麻辣鲜香的水煮牛肉片就做好了
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