棒棒鸡无骨鸡爪做法
2020-12-15 16:39:04
这款凤爪洁白紧致,不起泡不爆皮,宛如生的一样,吃起来则无骨无筋、劲道微弹,让客人轻松做到“吃鸡爪不吐骨头”,食用更加方便。
批量预制:
1、新鲜鸡爪5斤处理干净,入80℃的热水焯掉血污,捞出后用流水冲至洁白。
2、锅下清水,加入适量葱、姜、花椒、盐、味精,放入鸡爪,保持似开非开的状态小火浸煮35分钟,捞出后立即入冰水激凉,此时鸡爪便回缩至原貌。
3、将放凉的鸡爪剖开,去掉骨头和脚筋,入保鲜冰箱储存备用。
走菜流程:
取去骨鸡爪200克加蒜泥10克、葱油8克、生抽7克、香醋6克、盐2克以及小米辣末5克拌匀,装盘后即可上桌。
特点:
鸡爪咸鲜,口感微带弹性,非常好吃。
制作关键:
1、鸡爪不可入沸水汆烫,否则它会剧烈收缩,浸煮时便会爆皮。
2、煮鸡爪时一定要保持似开非开的状态,否则也容易煮破皮。
3、煮熟后要立即过凉冰激,这样鸡爪就会缩回“原形”,成菜卖相美观,口感也更加有弹性。
4、剔骨时要一同去掉脚筋,否则入菜卖相较乱。
5、调拌时动作要轻柔,以免破坏鸡爪整体形状。
小编精心整理的这篇内容:棒棒鸡无骨鸡爪做法,如果你看到此处请一定要收藏哦!
阅读剩余内容