酱汁金钱肚做法
2020-12-30 分类:百科
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材料
金钱肚500克。调料老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,鲜姜50克。卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10,丁香3克,葱2棵,姜2块。
做法步骤:
1.将金钱肚洗净,放入开水中略烫一下,再用清水煮至八成熟,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用。
4.将卤汤烧开,放入金钱肚煮熟,关火后再浸卤15分钟。
5.将金钱肚捞出晾凉,斜刀切片即可。
酱汁金钱肚做法
用料
金钱肚半个
姜一个
蒜蓉辣酱三勺
白酒一杯
糖半勺
大葱一棵
金钱肚洗净,用面粉再搓洗一下。
汤锅放水,直接把葱姜拍一下扔进去煮开。然后把金钱肚放入,小火煮一分钟,去腥。
金钱肚取出,凉凉,斜刀切成片,摆盘。
均匀的抹上蒜蓉辣酱,再浇上一杯酒。一勺糖。
蒸锅上汽之后,大火蒸五分钟。
出锅。
蒜蓉辣酱本身的咸味够了,不需要再放盐。
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