石锅三片做法
2021-05-25 分类:百科
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用料:草鱼800克,洋葱100克,胡萝卜100克,内脂豆腐 1盒。
配料:辣椒,藤椒,火锅底料,花椒,八角,豆瓣酱,干辣椒,孜然粉适量。
石锅三片的做法:
1,草鱼洗净切片,胡萝卜洗净切片,洋葱洗净切片,所谓三片。
2,腌鱼片,首先用盐和料酒搅打上劲,直至感觉鱼片腻滑,然后加入淀粉和蛋清,再次抓腌,备用。
3,花椒,藤椒,八角炒出香味,约一分钟,放入葱段,蒜片一起翻炒片刻。放入洋葱片,辣椒,胡萝卜片加上豆瓣酱一起翻炒。加入开水,放入火锅底料和生抽煮5分钟后捞出汤中所有材料,只留汤备用。
4,内脂豆腐切厚片,放置石锅中预热三分钟,稍稍加一点点水,别糊锅就行,千万别放多了。
5,石锅预热同时,把鱼片快速下锅,小心操作,总共不要超过2分钟,否则鱼肉会老,影响口感。盛出鱼片放入石锅中,填入煮鱼片原汤适量。
6,锅中依次加入姜蒜末,干辣椒,孜然粉,葱花和藤椒,浇入烧好的热油即成。这样石锅三片就做好了。
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