老饭骨土豆炖鸡块

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原料

鸡腿 (六个)

土豆 (两个)

香菇 (三个)

青椒 (一个)

葱姜蒜 若干

淀粉 若干

盐 适量

酱油 适量

冰糖 若干

生抽 适量

鸡精 适量

料酒 适量

1/鸡腿剁块，洗干净，入盘加淀粉，料酒，生姜片腌制十到二十分钟

2/坐锅烧水，水开把鸡块倒进去，煮五分钟左右，把泡沫撇掉，鸡块捞出尽量控干

3/准备其他配料，土豆香菇切块备用，葱姜蒜切好

4/把盛出的鸡块放入炒锅中不停翻炒，不放油，为的是把鸡块中的水分蒸发掉，这一步完全是我个人总结的经验，很实用，因为鸡块过水了，再炒的过程中很容易炸，很危险，我个人很怕那个油噼里啪啦地溅

5/热锅凉油，放入冰糖，要不停搅拌，直到冰糖融化，继续炒，看到冰糖全部融化颜色变成棕色冒小泡，这个步骤至关重要，注意火候不能太大

6/炒好糖色，可以再加点酱油，翻炒片刻放土豆香菇，加盐，生抽，搅匀后，加开水盖住所有材料，一定要开水哦，这样鸡块炒出来不老

7/盖锅盖中小火焖到水快收干时，加入青椒，再炒两三分钟，加鸡精出锅！

8、美味又好吃的老饭骨土豆炖鸡块完成开吃了。

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