岭南酥的开酥做法
2021-07-19 23:00:48
开酥的用料及配方
油酥面:低筋面粉200克,猪油100克(中式酥点一般用猪油,西式酥点用黄油)。
水油面:中筋面粉250克,清水120克,猪油25克。(如做花式酥点可上色,和成有颜色的水油面团)
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团,手法先用叠压的方式,再用手掌擦酥,使其均匀无白色颗粒,成团备用。
中筋面粉加水加油,和成水油面团,揉搓均匀成团静置15分钟,封上保鲜膜,防止表皮风干。
取出水油面团稍揉,擀成长方片,取出油酥面团,用手压成比水油面片小一半的方片,折叠水油面片包住油酥面片,边缘捏紧,用擀面杖均匀擀开,叠成三层,再次擀开,最后完成三次擀,三次叠三层。
开酥完成后下料,按照所做的品种下料,可用模具压,也可用滚刀裁剪。
岭南酥的开酥做法
1、用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例配成。(200g面粉加50g玉米淀粉)加3g泡打粉,过筛,备用。
2、 150g黄油放至室温,加入白砂糖,用打蛋器朝同一方向摩擦搅打,至黄油变软发白。
3、 打两个鸡蛋, 分两次加入黄油中,搅匀。加入调配好的面粉,揉成面团。
4、 面团用保鲜膜包好,放到冰箱的冷藏室里30分钟。 方子没问题,看你手艺(鉴于你笨手笨脚,本文效果不大)别灰心!
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