保定驴肉香油肠做法
2021-07-19 11:37:03
这是一款富有特色的风味食品,成品色泽红褐,鲜明油亮,香味四溢。
原料:驴肉,淀粉,鲜姜,食盐,大葱,五香粉150克,花椒面,煮驴肉原汤,香油等。
做法:
①选料:鲜驴肉和新鲜的驴小肠其他配料也要选上等佳品。
②洗涤:新鲜的驴小肠,驴肉反复清洗干净,沥去水分。
③加工:将驴肉切成2厘米的方块,再用绞肉机绞成0.5厘米的方丁,放在大盆内鲜姜和大葱均洗净,控干水分,剁成细末。
④调馅:将食盐、淀粉、五香粉、花椒面、鲜姜末、大葱末、煮驴肉原汤、香油混合在一起,倒入驴肉丁内,搅拌均匀,即为馅料。
⑤灌装:将拌好的馅料灌入小肠内,每60厘米为l节剪断,两端合并起来,扎紧成环状。
⑥煮制:灌好的肠体放入100℃的沸水煮制l小时左右,即可出锅。
成品:将灌肠取出来,用剩余的香油刷在表面一层,凉透后即为成品。
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