小苏打做豆腐脑不出水秘方

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混入一些生粉在豆腐王里面。做出来的豆腐脑就不出水了。做好后放在一个位置别动，在没成型前摇晃就会出水的。但是越是出水的越滑。主料：干黄豆50g辅料：清水400ml，海鲜酱油适量，香菜适量，行酥辣椒适量豆腐脑制作步骤1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

2、泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3、将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

4、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

5、内脂用少许凉开水稀释。

6、将豆浆煮开后保持二分钟。

7、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

8、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

9、将豆腐脑盛到小碗里。

小苏打做豆腐脑不出水秘方

做豆腐脑出水的主要原因就是豆浆的浓度还不够，有可能是点豆腐的东西放的有点多，用卤水点会让口感变得更好，而且价格也会更加便宜，当然用内酯点也很简单，但是放得太多，味道就会发酸，还有可能是因为豆子以及水的比例没有调配好，豆浆的浓度一定要记住保持1:8左右，可以适当的浓一些，内酯粉大概一升左右的豆浆里面需要加内酯粉6克到8克左右，选择好的豆子来制作也非常重要，豆腐脑时间放多以后也会出水，最好能够做完以后立刻就吃，只要你能够避免这几点，就可以让豆腐脑部出现出水问题。

小苏打做豆腐脑不出水秘方

正确的点浆方法是点睛之笔。锅里倒入热水，放入豆浆，加入适量小苏打，点浆必须用热水，大概2~3分钟左右后停火。这样的豆腐脑嫩滑细腻，但小苏打不可过量，会有苦涩味，放入过量豆腐脑将会结块。

其次将适量石膏或内酯用水调开，现将石膏用量公开，切记它的用量为豆浆量的千分之三至五。将它放入容器中，将熬制的豆浆趁热倒入，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右方可生效，混合不良可缓慢搅动几下，但一般情况下不需要。

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