滕州小辣鱼正宗做法

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1、主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

2、制作过程：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

3、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

5、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

滕州小辣鱼正宗做法

用料:

小鲫鱼 750克

姜 1整块

花椒 一小勺

葱 半根

蒜 5瓣

小米椒 10个

生抽 一大勺

老抽 一汤匙

俾县豆瓣酱 一汤匙

豆瓣酱 一汤匙

八角 5个

芹菜段 几棵

盐 适量

鸡精 少许

味精 少许

干辣椒 若干

小辣鱼的做法步骤:

步骤 1 小鲫鱼洗净，一般我多做一些。

步骤 2 起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，放芹菜段。芹菜用来提鲜。

步骤 3 放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。

步骤 4 水开后10分钟左右。时间别太长，不然后面冻好取的时候就取不了整条了，容易碎。

步骤 5 放入香菜，蒜瓣，鸡精，味精。盐不够再加少许。继续炖几分钟。

步骤 6 起锅即可

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