黔江抄手教程

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抄手教程

要做抄手肯定是要有肉的，这里选用的肉是一块前夹肉，它的肥肉占三瘦肉占七，三七比例的肉做抄手是最合适的。

平刀把猪皮去掉，然后把肉切成长条再开始剁肉，一边剁一边翻动一下，这样剁出来的肉馅才均匀。

差不多剁好以后还有很重要的一步，直接决定抄手好吧好吃，用刀背再捶一下肉沫，让肉更加的蓬松，吸水量也会更大。

剁好的肉馅放入碗里，加入适量的盐，白胡椒粉，放入一个蛋清，增加肉馅的滑嫩度。少许的料酒，一些姜末，加一坨猪油下去，吃起来会更香更嫩滑。

高汤要分成两次甚至是三次来加，瘦肉是很吸收的，高汤倒进去搅拌之后会慢慢地吸到瘦肉里面。再次加入高汤，用筷子撑开，朝着一个方向搅拌，这样子效率更高。

拌肉馅的时候一定是先慢后快，这样才容易上筋。肉馅上筋就可以包抄手了。

把抄手皮摊到手心上，把肉馅擀进去，然后把抄手皮对折，在皮的边缘抹一点汁水，然后平齐折过来，再把它压实，一个抄手就包好了，形状有点像元宝。

抄手的肉馅还是要适中，太多了吃到后面感觉都腻，当然肉食者肯定不用担心这个问题。

下锅之前先调味，碗中加入一点盐，一点点白糖增加它的鲜味，再来点花椒面，酱油来两勺，放上一点猪油，最后撒上一点葱花，就好了

锅中水烧至沸腾，下入包好的抄手，用筷子轻轻搅动一下，避免水下面的抄手糊锅，吧要煮得太耙了，大约煮个两分钟就差不多了。

这个时候用勺子勺点清汤到调味的碗里。焯抄手要好的时候烫几片菜叶，起锅之前再加一点水煮开，抄手就可以捞出来了

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