煎鱼前用盐水浸泡是什么原理

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  第一，平时煎鱼的时候，鱼很容易就破皮或者粘锅了，这是因为鱼的表面上有很多的水，水在和油接触后，会快速蒸发，使得鱼片站在锅上面，但是如果在煎鱼之前，把鱼腌一遍盐，盐会帮助鱼排开水分，这样就不会产生粘锅的现象了。

  第二，用盐腌一遍是为了更好的入味，如果见之前不用盐腌制一下，开始煎的时候，鱼肉会因为受热变紧，这样调料的味道就很难进去了，导致鱼做出来，鱼肉很很白很寡味。而煎鱼前腌制一下的好处，是能让鱼肉很假松散，煎鱼的时候，也更方便调料入味，这样做出来的鱼，才能色香味俱全。

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