豆浆吃醋原理

2021-12-11　分类：百科

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醋相当石膏和卤水。能让豆浆结合成豆腐脑，也就是说醋和豆浆会起化学反应。豆浆的蛋白脂会迅速结合，形成了豆腐脑。蛋白脂和水分离，当然你可以选择不放。只喝豆浆，如果你想换一种吃法，是可以放醋的。会发生神奇的变化，豆浆变成豆花了。这是醋的凝固剂，豆浆的蛋白表面电荷产生颗粒状。冰释前嫌，紧紧相拥。形成沉淀，看上去有点像花，叫它豆腐花。比较细嫩，口感细滑。这种吃法早在四川流行，四川有种吃法叫酸菜豆花。