垛子羊肉怎么做的

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食材：羊肉9斤，一篮萝卜，一把小黄姜，腐乳，南乳，柱侯酱，花生酱，花生油，白酒，开水，盐等。

做法如下：

第一步：先把羊肉砍成块，不要砍太小块，把羊肉的血水泡出来再抓洗两遍，然后放在篮子里沥干水分备用。

第二步：准备一把小黄姜，把它切片，焖羊肉我就喜欢多放一点姜，大料什么的就不放了，切好放一边备用。

第三步：接下来调碗酱汁，碗中加四五块的腐乳，南乳汁少许，柱侯酱2勺，再来2勺的花生酱，拌均匀后放一边备用。

第四步：锅先不用下油，烧热后倒入羊肉，直接先把它表面的水分炒干，如果水多，要先盛出来，再继续炒，一定要炒干一点点，这样做出来的羊肉才香，炒干后先把羊肉盛出来。

第五步：把锅洗一洗，烧热后倒点油进去，放入姜片把它爆香，姜片一定要把它炒至有点微黄，香味才够哦。

第六步：姜片炒好，把我们的羊肉重新放回去，再淋两圈白酒进去，接着把它翻炒一下，炒个2分钟后，再把我们调好的酱汁放进去，继续翻炒把酱香味炒出来，这一步的翻炒大家不要偷懒哈，多把它炒一会，把酱香味炒出来吃起来才香。

第七步：好炒得差不多了，现在往里面先加入开水，尽量一次性把水量加足，想要吃软烂一点的，就多加点水慢慢焖，把锅盖盖上，大火烧开后转中小火，焖煮1个小时。

第八步：焖煮羊肉的时候，准备一篮子白萝卜，把萝卜洗净后切滚刀块，可以稍微大一点点，因为萝卜容易软烂，待羊肉焖煮够一个小时后，打开锅盖，加入适量的盐，再把准备好的萝卜块加进去，再次把锅盖盖上，让它继续焖多半个小时就可以了。

第九步：时间差不多了，锅中的汁如果还剩余比较多，可以调大火边翻拌边收汁，把汁收至浓稠点就可以了，出锅开吃。

垛子羊肉怎么做的

垛子羊肉做法是：选1-2岁肥瘦均匀山羊一只，宰杀后把去杂去净，加入八角、丁香、桂皮、白芷等八种佐料和人参、老紫蔻、田大芸等20余种名贵中药材在大锅内同煮，到肉烂骨脱之时，去骨后用布包好，上压木板和重物，经过10多个小时即成，垛子羊肉色泽浅红，净肉无杂，质地瓷实，用刀能片如纸，薄得透明，肉味鲜香，是招待客人的美味佳肴。

垛子羊肉怎么做的

第一步：把山羊肉切成大块，放入清水中一夜，彻底去除血沫。

第二步：准备一口大缸，缸中注入清水，放入适量的盐，然后把泡过的羊肉放进去腌制，每隔四个小时翻动一次，是为了使羊肉均匀的腌入味。

第三步：准备一口大锅，锅中放入水烧开，然后放入盐、味精、白胡椒粉、少许白糖、大葱、大姜。

第四步：然后放入香料包（香茅草30克、八角60克、白芷、砂仁各20克，陈皮、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻各25克，丁香、罗汉果各10克、小人参50克、干贝500克、天麻、当归各15克、蛤蚧一对）

第五步：汤料煮两个小时后，放入羊肉，大火煮一个小时，然后改小火煮三小时。

第六步：把煮熟的羊肉捞在案板上，错落有致地垛起来。

第七步：然后包裹上细白的棉布。

第八步：棉布上整齐地码上牛骨，然后用杠子压去多余的水分和油脂。

第九步：把压好的羊肉放入冷库，储存12个小时。取出切片即可食用。

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