炒鸡杂的做法王刚
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食材:
鸡杂300克
青椒4个
太空椒1个
豆腐干3个
葱段若干
泡椒6个
花椒少许
灯笼椒2个
菜籽油1勺
盐1勺
老姜1个
蒜片若干
味精10克
料酒适量勺
泡豇豆若干
步骤:
1/6
首先是码料,挑选鸡肠、鸡肝、鸡胗等杂碎洗净,然后加入适量料酒、灯笼椒、泡椒、泡豇豆、盐、熟油等,充分拌匀,放置备用。
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然后是准备配菜,将太空椒、青椒、豆腐干等配菜切成小段备用,配菜根据自己的喜好来,量的话和鸡杂的量五五开,切姜片、蒜片、葱段备用。
3/6
接下来是将配菜炒熟备用,将配菜按照正常炒素菜的步骤下锅翻炒熟,加入适量盐、味精调味,起锅装盘备用。
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这一步比较关键,加入较多的油并开大火,待油温较高的时候迅速倒入码好的鸡杂,快速翻炒,会颠锅最佳,因为鸡杂里有料酒,可能会出现锅里轻微起火的情况,这种有锅气的菜品味道最佳。待鸡肠微卷,鸡杂血色全无,倒入之前炒好的配菜。
5/6
将之前炒好的配菜倒入,一起颠锅翻炒均匀,然后开最小火调味,由于之前码料和炒素菜时已加入了盐和味精,所以要尝一下再根据个人口味做最后调整,最后加入备好的葱段提味出锅
炒鸡杂的做法王刚
食材丶
鸡杂500g
芹菜200g
辣椒1个
黄酒1勺
蛋清1个
盐1勺
步骤:
1/7
鸡杂用清水泡一泡,泡久一点,中途勤换水,最好是流水冲洗。再用盐抓洗干净,鸡胗切成片状,鸡肝切厚片,如果有鸡肠子,因为受热会收缩,切成8-10cm左右的段。加黄酒盐糖半个蛋清拌匀,放油,腌制20分钟
2/7
芹菜焯水,放入沸水几秒就捞起来冲凉控干,辣椒去籽切成菱形,锅内菜籽油,火大,放入腌制好的鸡杂,爆炒
3/7
鸡杂变色后盛出,锅内底油,倒入芹菜,芹菜翻炒均匀,放入辣椒,+少许盐,继续翻炒十来秒
4/7
重新将鸡杂倒入锅内,淋入黄酒,味极鲜生抽,少量老抽,少许白糖
5/7
出锅前加一匙羹蚝油,倒入少量水淀粉
6/7
保持大火翻炒,最后放一点红辣椒,食材上都挂汁了就可出锅
炒鸡杂的做法王刚
主料:鸡杂4两、青椒适量、小米辣适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量
辅料:盐适量、五香粉适量、淀粉适量、料酒适量、鸡精适量、色拉油适量
做法:
1.准备材料。
2.鸡杂洗净后切片,放入盐,料酒,淀粉,五香粉,生姜,小米辣,大蒜拌匀腌制3分钟。
3、青椒洗净切好备用。
4、锅中放3两左右色拉油,大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟,起锅放入盘中
5、锅中剩余油放入青椒,大葱炒至断生
6、放入炒好的鸡杂,放盐,鸡精翻炒30秒起锅。
7、香喷喷的鸡杂非常开胃。
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