如何判断牛肉是否新鲜

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1看肉质是否光泽透亮呈现鲜红而非深红色肉质摸起来略紧有弹性，带点回弹的触感闻起来无腥味新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感，但选购时都不能有血水渗出，渗出表示组织已经松散无口感，外观需完整干净，呈现鲜红色。

健康牛肉和注水牛肉有较大区别，不少市民一般不易辨别一般情况下，健康牛肉的肌肉有光泽深红色泽均匀脂肪洁白或淡黄色外表微干，新切面稍湿润指压后的凹陷能复原具有鲜牛肉的正常气味用手触摸弹性好，有油油的粘性。

新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色筋为白色选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉。

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