建瓯蒸莲子扣的做法

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材料：12-14颗莲子5-6颗干的大红枣100g糯米粉100mL水1汤匙桂花蜜（将1汤匙蜜溶于10mL水中，加入1/4汤匙桂花）

做法：

1

红枣浸水20分钟，沥干水分。用小刀将红枣从中间位置开口，用剪刀剪去核

2

在碗里将糯米粉与水混合，加入莲子碎

3

和成有一定湿度但不粘手动的团

4

将糯米粉搓成长条

5

切小段，每个小段搓圆

6

填入红枣中间，再放入装饰的莲子碎

7

将红枣摆盘，隔水高火蒸10分钟

8

蒸熟后取出盘，表面淋上桂花蜜即可食用。

建瓯蒸莲子扣的做法

原料：带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个。辅料：莲子20颗。调料：红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水适量。做法：1、莲子提前用清水浸泡半天

五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出

用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟

蒜切成细碎的蒜泥

蒜泥放入碗中，加入盐

加入蜂蜜

加入1/3红烧酱油

加入腐乳汁

加入植物油，调和均匀，作为料汁待用

芋头去皮，切厚片

腌制好的五花肉切片

夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁

蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右

蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中

淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可

1、芋头的黏液容易使皮肤发痒，处理芋头时最好戴上手套。

2、用牙签在肉片上扎小孔，腌制时可以使料汁更加入味。

3、芋头、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起来口感更好。

4、桂林腐乳的汤汁比较清爽，如果没有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替。

5、码入碗中时，要一层芋头、一层五花肉交错，这样蒸好之后的口感香而不腻。

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