熏笋干的做法大全
2022-04-30 分类:百科
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熏笋干的做法,(1)材料
牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克
(2)调料
八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣、老抽、料酒、盐、糖
(3)做法
1、泡发的烟熏竹笋洗干净,水开后入锅煮几分钟,立即捞出泡入冰水中降温待用。
2、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后,洗干净表面的浮沫。
3、锅内倒少量油,油热后,先放A中的八角,香叶,花椒,干辣椒,姜片炒出香味。
4、调小火,放入郫县豆瓣,炒出红油。
5、放入牛肉与调料B炒匀。
6、再倒入开水,盖上盖,焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时,如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。
7、加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入C拌匀,大火收收汁即可
熏笋干的做法大全
1、笋用水浸泡(温水2小时,凉水24小时,以泡软为标准,因为不同笋干干硬度不一样),泡软后,洗净捞起备用。
2、五花肉500克左右,洗净切块。
3、锅内放少许油,煎五花肉,煎到金黄色。
4、煎好后把多余的油倒出,把蒜及辣椒放入跟五花肉一起炒,爆香后放入笋干
炒,然后加一茶匙盐,倒点生抽,可以加点老抽上色。
5、加水没过笋,小火焖20分钟,待收汁后关火入盘。
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