臭豆腐里的结晶是什么

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青矾。本质上来说就是硫酸亚铁的结晶物，国家规定只允许食品级青矾可用于臭豆腐等食品的制造，对于用量也是有极其严格的限制，目前长沙市各大臭豆腐门店，包括罗记臭豆腐和火宫殿在内的知名臭豆腐门店，都是使用经过国家有关部门严格检验的工厂化生产的臭豆腐胚，能做到确保食客的安全，请大家放心食用。

臭豆腐里的结晶是什么

豆腐乳上面有白色的小圆点是氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的。口感不好，硬硬的没什么味道。但无毒无害，直接剔除就可以了。对身体无害。

腐乳又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为东亚人的常见佐菜，或用于烹调。苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻北京的腐乳，呈红色，偏甜四川有些种类的腐乳，比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。

臭豆腐里的结晶是什么

臭豆腐里的白色结晶体是氨基酸结晶，成分是RCH(NH2)COOH。

氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。

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