起酥油起大量泡沫还能用

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能用，出现这种情况一般是油温还没达到就开始下锅炸东西了，再不就是油的质量问题。

可以更换新油或者把炸品先捞起来，等油温上来了，合适了，再放下去炸（可以用木筷子或一小块炸物来测试油温，一般炸东西的油温有三个档次，冒一点点泡=140-150 ，比上者的泡再多一点=150-170 ，冒很快很多的泡=180，具体要看你炸什么及炸的效果）油脏的话，可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。

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