冻虾仁摸起来滑滑的是怎么回事
2022-08-03 分类：百科
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鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，此外虾仁中蛋白质含量较高，通过氢键与蛋白质结合，其结合力大于蛋白质与水的结合力，使蛋白质的水分降低，出现脱水现象。
同时表皮细胞还会分泌出大量的蜡质，而覆盖在表皮上面。所以冻虾仁摸起来滑滑的。
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