自贡菜特色菜做法

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小煎鸡的做法  一：一定要买新鲜鸭子，因为这道菜的灵魂就是生煎，不焯水！鸭子切成小块，热锅倒入适当菜籽油，油热以后倒入鸭子爆香！

二：倒入适当白酒去腥增香，鸭子的鸭腥味比较重，个人觉得白酒去腥就好，料酒都不行。

三：鸭子爆炒干水分，表面微微焦黄的时候，把鸭子推到旁边，倒入花椒和豆瓣酱，炒香炒出红油以后，再混合鸭子翻炒均匀，接着倒入泡姜和姜蒜，翻炒出泡椒香味。

四：根据自己喜好倒入小米辣碎，一定要小米辣哦，因为自贡菜就是要小米辣的，不能吃辣的，我觉得这道菜也可以刮走了。翻炒均匀以后，倒入仔姜翻炒均匀。

五：加入两碗水（即将没过但又没有没过鸭子的水位）入过，将泡椒味，仔姜味煮出来，鸭子煮至软烂，再加入生抽，耗油调味。

六：加入一勺白糖提鲜，汤汁收干（也可以留一点拌面）倒入二荆条辣椒翻炒均匀，最后加入适当盐和鸡精调味，即可出锅！

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