干霉黄豆的做法大全

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用料：黄豆 500克

面粉 200克

豆酱曲粉 2克

做法：1.准备好所有食材，先将干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上。

2、将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火，继续蒸制90分钟。

3、关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下。

4、在豆子上撒一点这个曲粉，大概1克就行，翻拌均匀，剩下一克一会儿用。

5、200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀。这时候继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点。

6、豆子找透气的容器，下面垫上草席或透气的垫层，放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行。

7、10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜，等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。

8、中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来，随吃随取

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