猪杂粥的猪杂怎么腌制比较嫩

所需食材：大米，猪肝，小肠，瘦肉，生姜，芹菜，家常调味料。

首先处理我们的猪杂，重点在猪肝上，猪肝洗净切片，然后取来一只干净的空碗，将切好的猪肝用手抓洗三遍，这一步很关键，没有清洗干净的猪肝会有腥味。

随后将小肠和瘦肉洗净切片。

接下来另取一只干净的空碗，将我们处理好的三样猪杂置于碗内，加入姜丝，适量盐巴，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，最后少许食用油锁住水分，腌制半小时。

趁着猪杂腌制的间隙，我们取来砂锅，浸泡半小时后的大米加水煮熟。

粥煮差不多后下入我们腌制好的猪杂，搅拌均匀后，变色即熟。

最后煮熟的粥撒上切成丁的芹菜丁，少许胡椒粉就可以出锅啦。

猪杂粥的猪杂怎么腌制比较嫩

主要原料：猪肝100克、猪腰1个（约150克）、猪肉100克、大米一杯。

盐4克、油5克、生抽2克、姜一块、料酒适量、香油少许、小香葱5根、胡椒粉少许。猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。 猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制。

猪杂粥的猪杂怎么腌制比较嫩

制作猪杂粥的猪杂要提前腌制，一般是加盐，生抽，葱姜，料酒，手抓均匀后再加入少量干淀粉，继续手抓，让淀粉糊浸透滋润猪杂组织。

这样，下锅煮粥时，因为淀粉遇热即可糊化，迅速包裹住猪杂组织细胞里面的水分，放置水分流失，这样，猪杂肉组织会保持滑嫩。

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