根据提供的内容，可以生成如下几个可能的标题： 1. 塔塔粉的制作方法：直接放还是需要处理？ 2. 塔塔粉烹饪秘籍：直接投放料理中的正确做法 3. 塔塔粉料理技巧：是否可以直接加入食物中？ 4. 烹饪专家解答：塔塔粉是否需要预先处理？ 5. 塔塔粉使用说明：直接使用还是有特殊步骤？ 这些标题根据塔塔粉是直接放吗这个问题的内容，旨在引导读者了解塔塔粉在烹饪中的正确使用方法和技巧。

塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。

加入塔塔粉的目的有：

1、

中和蛋白的碱性。

2、

帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。

3、

增加制品的韧性，使产品更为柔软。 

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。