干豆豆浆与纯豆豆浆的区别究竟是什么?
2022-11-10 00:26:51
1、前者出浆速度更快后者出浆速度较慢需要加温到一定程度才会出浆
2、前者出浆率更高,豆渣残留更少后者出浆率较低。干豆不容易打碎豆子的组织部分,残留的豆渣也更多
3、前者抗营养因素含量更低后者的抗营养因素较高。
湿豆浆单宁和植酸含量均低于干豆浆,单宁、植酸会降低蛋白质的吸收利用率。
4、前者磨出的豆浆蛋白质消化吸收率更高,后者磨出的豆浆蛋白质消化吸收率较低。
湿豆制浆,其豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降54%,胰蛋白酶抑制剂它关系到豆浆的蛋白质消化吸收率。
纯豆豆浆干豆豆浆有什么区别
干豆子打出来的豆浆不如湿豆子打出来的豆浆水分多。湿豆子是将豆子浸泡了十二个小时之后得到的豆子,这种豆子的水分含量比较高,一般来说,浸泡的时间越长,出浆率就越高。
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