探秘猪肠油和板油：原料、制作和用途区别

最大区别就是猪肠油不能吃，板油能吃。先说板油，早些年间猪板油是人们生活食用油主要来源，凭票买肉都要肥肉买回炸油，板油同时也是食用，工业用途较广的油品之一。猪肠油是附在猪肠表面及肠内的脂肪，异味非常重，很少有人能食用，而且猪肠油对健康也有损害。

猪肠油与板油的区别

      猪肠油

猪肠油的出油率比肥膘和板油都低，质量和兹实程度也不如板油，异味也较大一些。饭店里离不了大油，但就使用来说，炒菜和炖菜的时候，一般都放板油和肥肉油，只是在做馅的时候放点肠油。板油和肠油的营养价值并没有什么区别，只是质量、口感、出油率有点差别而已。

     猪板油

猪板油，其实就是猪的膛油，也就是猪内脏上面粘连的油脂，它的组成部分基本都是油脂，没有一丝的肉质纤维，所以用猪板油来提炼猪油，它的出油量是很大，但经过提炼后的猪板油，它所残留的油渣食用口感不好，往往经过提炼后，猪油渣只剩下一层油皮了，但不可否认的是，用猪板油来提炼猪油，它的出油量还是挺让人惊喜的。