如何让鸭胗焯水不变硬？

卤鸭胗要先用水焯一下，且卤的时候用温水，才能变软。

卤鸭胗的做法具体如下：

食材准备：鸭胗300g，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒适量。

1、鸭胗洗净，然后跟冷水一起下锅。

2、水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火。

3、捞出，用温水洗干净。

4、将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷。

5、再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭胗的温水。

6、将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，近两个小时。

7、卤鸭胗就完成了。