美味家常菜:酸黄瓜红烧鱼制作秘籍
2023-02-09 04:32:58
食材
鲈鱼(黑鱼)1条,葱适量,姜适量,酸菜适量,野山椒适量,酸萝卜适量,酸黄瓜适量,花椒适量,白芝麻适量,干辣椒适量,白糖适量,胡椒粉适量,黄酒适量,淀粉适量
做法
1,食材处理:将鱼肉切成半公分(半公分=半厘米)左右的厚片,鱼骨取下来备用。
2,腌制:鱼片中倒入适量清水,然后加盐、白糖,抓匀洗净,滗掉水分。鱼肉中加入盐、胡椒粉、1勺黄酒、一层薄薄的淀粉,抓匀放入冰箱静置10分钟。
3,煎制:锅中放少量底油,下入鱼骨和葱姜片一起大火煎至双面金黄色,加入没过适量冷水,煲煮3~4分钟后,将鱼骨捞出。
4,炒酸菜:另取一只锅,烧热加少许底油,倒入酸菜、酸萝卜、酸黄瓜三酸一起煸炒,然后加入6~7粒花椒,煸炒至酸菜略微变色出锅备用。
5,调味:在鱼汤中加入野山椒、酸菜继续煲煮2、3分钟,加入白胡椒、盐调味后,捞出酸菜和提前煮好的乌冬面装盘备用。
6,汆烫鱼片:先下鱼骨后下鱼片,保持旺火煲煮2~3分钟,即可倒入碗中。
7,最后:将白芝麻均匀撒在鱼肉上,接着在烧热的油锅中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香,浇到鱼片上即可。
酸黄瓜红烧鱼的做法
材料:鱼肉250克、小酸黄瓜2根、豆瓣酱1大匙、蒜片1大匙、葱2根、鸡精1/3小匙、盐1小匙、老抽1小匙、生抽2小匙、淀粉1小匙、姜丝1小匙、蒜片1大匙、花椒10粒
做法:
1、将鱼肉洗净切片,加腌料拌匀腌1小时,中间再拌2回
2、酸黄瓜洗净纵部开,切片
3、葱洗净切寸段,大蒜切片
4、炒锅放火上,大火加热,加油2大匙烧热
5、爆香蒜片,放入豆瓣酱炒匀,倒入鱼肉片滑炒散
6、肉片八成熟时加黄瓜片,不停翻炒1-2分钟
7、最后加鸡精拌匀即可出锅
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