猪皮冻为何会变硬？探寻原因科学背

因为猪皮含有胶原蛋白，加热后转化成明胶，在35～40℃水中溶胀形成凝胶， 肉皮冻凉后，其内含的凝胶使得皮冻硬实。

这与猪肉皮质有关，猪皮是股原质蛋白，热时涨松软烂。凉时凝固很硬。有点像塑料一样热时软再高温流了。而冷时则硬这是胶的特性。

为什么猪皮冻会硬

猪皮之所以会越煮越硬有可能是煮制时间过短或者煮制方法出现问题的缘故。另外猪皮上的毛和猪油要清理干净，否则猪皮会煮的很硬。