探究菜籽蒸煮间对榨油效果影响

20分钟

菜籽的保存。潮湿的菜籽易发霉，发霉的菜籽是不可用的。收割好的菜籽在去杂后，用硬物随机碾压少量菜籽，若压菜籽时声音低沉，呈糊状则水份含量较高，必须先要在阳光下暴晒4—6小时，然后放入干燥阴暗处，若发出清脆的声响，不糊且不粘连，则可直接入库。

压榨:第一步：轧胚， 提高蒸炒效果，缩短油脂流出的路程，利于油脂的提取 。按照30：1（单位：斤）左右的比例将菜籽和水进行混合（亦是提高蒸炒效果），然后将菜籽放入轧胚机中轧胚。第二步：蒸炒。将轧胚后的菜籽取适量放入蒸炒机内大火蒸炒，蒸炒至菜籽变黑即可（一般20分钟左右）。菜籽在高温下膨胀，水份全部蒸干，这样在压榨时更易出油。第三步：压榨。将蒸炒后的高温菜籽放入压榨机内压榨。因为压榨机容量的限制，如果需要压榨的菜籽过多，可以用蛇皮袋将出锅后的菜籽盖住，防止热量的流失。