牛舌特殊构为何难以嚼烂？

大概时间不够。

牛舌煮多长时间能烂，其实大概一个小时左右就饿可以了，越炖越烂。新鲜出炉的一手经验:牛舌横切大约5厘米厚，开锅转小火炖大约两个小时左右，牛舌就属于能嚼的动但还有些过于劲道，三个多小时左右就很烂了，筷子轻轻一按。