特炒与炒青间区别探究
2023-03-18 17:09:53
特炒是指把菜炒的熟透，炒狠了。可能是通过开大火，油放多一点，佐料也多一点，炒的时间久了一点。菜从原来本身的颜色变深变暗。
炒青是指把菜炒至断生，颜色从生菜变暗一点，与原来的不一样，接近完全熟透但是还没熟透，炒青比较适合青菜叶类的食物。
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特炒是指把菜炒的熟透，炒狠了。可能是通过开大火，油放多一点，佐料也多一点，炒的时间久了一点。菜从原来本身的颜色变深变暗。
炒青是指把菜炒至断生，颜色从生菜变暗一点，与原来的不一样，接近完全熟透但是还没熟透，炒青比较适合青菜叶类的食物。