如何正确发制碱发牛肚

步骤/方式1

毛肚，面粉，白酒，食用碱

步骤/方式2

我们先要把牛肚上面附着的脂肪用手直接撕下去

步骤/方式3

之后第一步，用面粉或者淀粉反复揉搓，清洗掉表面附着的肉眼可见的残渣

步骤/方式4

每次放一部分面粉，反复揉搓，冲水后再放面粉揉搓，直至表面没有残渣

步骤/方式5

下一步放碱面，去油去味。可以用食用碱，也可以用小苏打（对皮肤有一定刺激，建议带手套） 放两勺就可以，不要放太多

步骤/方式6

反复快速揉搓就可以，不需要久泡

步骤/方式7

之后用大量清水反复冲洗，不然碱味太大也难吃

步骤/方式8

最后一步加入白酒，抓均后浸泡就可以了

步骤/方式9

牛肚非常不容易炖软烂，所以除了百叶，其他牛肚即使炒着吃需要提前煮熟煮软再改刀 冷水下锅，放入白酒姜片

步骤/方式10

煮开后去除浮沫，之后中火煮30min以上，煮牛肚的汤不要味道比较大

步骤/方式11

牛肚就处理好啦，如果不着急吃可以改刀后冷冻保存

步骤/方式12

牛肚好吃但是比较费时间，不过在家尝试一下也并不困难

碱发牛肚正确方法

步骤/方式1

首先去掉毛肚背面油筋

步骤/方式2

毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉

步骤/方式3

放入碱水（碱水比例2：1）发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。

步骤/方式4

发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用。