富马酸与柠檬酸之间的化学差异及用途对比

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富马酸，又名地衣酸，是一种无色、易燃的晶体，由丁烯衍生出的羧酸。富马酸的味道像水果，并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。富马酸有水果酸味，酸味较强，约为柠檬酸的1.5倍，故低浓度的富马酸溶液可代替柠檬酸。但由于其微溶于水，一般不单独使用，常鱼柠檬酸、酒石酸复配使用，能呈现出果实酸味。

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

富马酸或可有助于抗击多发性硬化症，柠檬酸加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。

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