探讨：蒸鸡蛋的最佳调味品——酱油还是生抽？

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蒸鸡蛋一般都会放生抽。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，老抽和生抽虽然都是属于酱油，但在烹调中起的作用是不同的，也是不可以相互代替的。

老抽在烹调中主要起到上色作用，凡是需要上色的菜肴都必须用老抽，但其色泽有余而味道不足。生抽在烹调中主要起到调味作用，让菜肴的味道更加鲜美好吃，但其却没有上色的作用。

因此在不需要上色的菜肴中往往只需要用到生抽就可以了，在需要上色的菜肴中则往往需要同时使用老抽和生抽。

蒸鸡蛋放酱油还是生抽

我家蒸鸡蛋从来不放酱油或者生抽这类东西，因为或多或少能给鸡蛋上色，又不是做卤味，上色干什么呢，加盐就够了，保持鸡蛋的本色，原滋原味才是最好吃的，尤其是鸡蛋羹，金黄或者嫩黄的蛋羹，上面有些青翠可爱的葱花碎，赏心悦目，香气滋味也是蛋羹独有的清淡悠长的，加了酱油或者生抽会完全破坏掉这种清香

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